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原酒為什么要窖藏

文章來源:四川瀘窖酒業集團有限公司   發布時間:2017-07-19 9:42:37  

都說“酒是陳的香”。那為什么老酒更香呢?這就是原酒窖藏的秘密所在。

陰陽平衡,生命之本。這就是白酒窖藏的奧秘所在。

在很早以前,釀酒人就發現,新釀出的酒,口感辛辣、刺激,但是放置一段時間以后,口感會發生明顯變化。這是因為新酒中所含己酸乙酯、丁酸乙酯等脂類、酸類物質比例不協調,且含有微量的醛類等物質。通過儲藏陳釀,酒體中所含香味物質與酒體發生緩慢的酯化反應,低沸點的醛類物質自然揮發,所以口感漸漸趨于平和細膩、柔順協調,酒中醇和陳香之氣日益明顯。

壇中有益微量元素的溶解和酒體的締合均需要很長的時間和穩定的環境。因此,長時間窖藏就成了釀造好酒關鍵的因素。

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